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这家店的杀猪粉敢标榜没放味精和鸡精是因为它真的不需要

时间:2018-12-06 21:06 来源:未知 作者:admin

  文、图常乐  编纂马桶

  从独立餐评第一期就想要写一家老字号的酒楼,火宫殿、玉楼东这种,何如本人道行太浅不敢下笔。最初方针锁定在奇峰阁,因我对奇峰阁仍是有必然讲话权的。我从会走路就起头游走在奇峰阁的门厅与后厨之间,但凡有宴席有点道佳肴,厨师城市打一碗出来先给我。

  之前八一路的奇峰阁让我感受廉颇老矣,不值一写,客岁新张到天心阁附近,我也没第一时间去试菜,让枪弹飞一会儿吧。

  此刻感受机会成熟,走一遭。

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  室第底商,有独立电梯中转三楼,泊车位比力严重就是了。奇峰阁酒家,简单五个字挂在上面,于我心底回忆而言,就像金庸笔下的扫地僧。奇峰阁1937年创立,1983年在五一广场,就是此刻九龙仓的位置,几年后达到昌盛期。彼时一鸭四吃比全聚德更胜一筹,酸辣双脆、玫瑰藕丸都是当家菜。

  上到三楼,满眼红色椅套,老式酒楼的气派,有人感觉太后进了,却深得我心。包厢还算周正,只是进了过道就此起彼伏的麻将声传来,麻将房看来还不少,不由为老品牌的生意担心起来。

  落座看过菜单,喜忧各半,一鸭四吃变成了简单的片皮鸭,好在卖得廉价,才58元,发丝牛百叶168元,市场价,红煨海参388元,酸辣蹄筋、三鲜锅巴等几个保守湘菜在菜单上得以幸存。

  可惜一点单,发丝百叶估清,红煨海参沽清,注释是没有原材料了,估量是点单的人太少,不敢备货吧,可悲。

  形式很是简单,面酱、大蒜、鸭皮、面皮,再无其它,只是鸭皮和面皮还摆得划一,还有点大酒楼的对峙。

  鸭皮片得划一、厚薄平均,不带一点肉,刀工和口感绝对那些枣木烤鸭可比。面皮虽有摆盘,但曾经冷了的面皮其实太硬,包起来都有点吃力,好在有些街边烤鸭的面皮没有的筋道。

  对于这道招牌菜,已不如昔时的十分之一,只是瘦死的骆驼比马大。

  锅巴一端上来,办事员阿姨还端着一盆三鲜码子就起头倒,我赶紧叫停,拿手机要录视频,办事员阿姨说“那等下不响哒”。是的,“听响把钱”,就是锅巴菜的精髓,我只好让阿姨倒了,可惜仍是没听到响。

  至于味道,只能说到了阿谁意义,芡略重,等冷了就完全吃不了啦。

  失误起码的一道菜,蹄筋软硬适中,酸辣米子用了坛子菜,不是那些酱辣椒加蒜苗米子的外行可比。比起近两年吃得多的啸天的酸辣蹄筋仍是略好一些,但也只能说是昔时的一半水准。

  ▲鱿鱼笋子肉丝

  这道菜是大酒楼的厨师根柢,但也仅仅是根柢罢了,可能就是学徒练了根基功刚上灶的程度。根柢在于,都按保守切成了等长的丝状,肉丝和韭白的火候节制得没太多误差。但如许的小炒,我拿霸碗的机械人也分分钟能够炒出来。这是一份没有神韵的菜。

  我几乎不敢相信这是大酒楼科凯旅傅的出品,通俗姜,没米醋,鸡肉柴。没有金刚钻,就别揽瓷器活,赶紧把这道菜下了吧。

  稿子写完,又沉着了几个小时再看,再写一句客观的评价:奇峰阁还能看到一些保守湘菜的影子,但并不克不及体味保守湘菜的美好。当然它仍是比良多重油重辣的口胃馆子要好,只是我对奇峰阁的豪情太深,所有攻讦都是爱之深,责之切吧,但愿别废了这块招牌。地址和德律风就不发布了,想去的天然找获得。

  这周仍是有欣喜发觉的,河西的七丁一宝,一家开了九年的台式小店。店里很成心思,老板佳耦都是台湾人,餐以台式卤肉饭为主,搭配的饮品都是港式的。

  点了一杯港式冰咖啡和丝袜奶茶。用的杯、勺都很有港片里大排档的感受,试一口丝袜,茶味醇厚浓重,糖的分量很是轻,方才分析掉苦味,又不影响茶的余味,喝完不会因糖返酸,独一缺陷是不敷幼滑。

  冰咖啡几乎太妙了,有几秒都让我误认为是昔时我本人做的,喝一口咖啡,呼出的三口吻,都带着咖啡香。

  西多士有三种口胃,试了芝士的,不错,只是那三种口胃的定名,会让通俗消费者比力懵。刀叉一上,切一块西多士,再喝一口冰咖啡,充满了香港白领工作餐的典礼感。

  ▲腊肠卤肉饭

  回归台式,卤肉饭和腊肠卤肉饭两种,高邮的咸鸭蛋,香味浓重的辣椒油,卤肉不精美,更偏台湾的家常做法。水准线以上,并不出格保举,比拟而言,更喜好腊肠卤肉饭,纯的卤肉饭下面油汤太多。

  人均:40元

  地址:河西银盆南路76号

  写了几年美食,总有人一传闻我是故事长沙写美食的,就会问我《米粉108将》作者是不是我。实不敢贪天之功,《米粉108将》的作者是郭江教员。由于有权势巨子在,我不断不碰米粉这个题材。

  周食记就是记实,所以发觉了一家好的米粉店,也记实一下,不敢妄谈专业。

  现杀的猪,仍是热的肉和内脏就下锅,叫杀猪菜。良多年前第一年看次杀猪菜,我不敢吃,长沙管诈骗叫杀猪。

  杀猪粉和以往我们熟悉的长沙米粉码子不太一样,胡椒味浓重,肉和内脏都很嫩,有肉本身的美味。这个气候在空调房呆久了,吃个胡椒味重的粉,散下冷气,通体舒畅。

  店家标榜是粉里面味精和鸡精都不放,这很成心思,良多店标榜本人不放味精,成果是放的鸡精。敢说本人都不放的,并且是一家粉店,不多。关于味精的会商,吃货群进行了两三年,这里不展开。杀猪粉,没放鸡精和味精,也很鲜。

  总结,米粉皮子是现磨现蒸的,杀猪粉是一次罕见的没让我失望的米粉尝鲜,本来预备吃了原味,欠好吃再加配菜,成果吃了一口,就舍不得用配菜来粉碎这个美味了。

  长沙的老粉店城市有馄饨,郭江教员说是米粉馄饨担子发源而来。肉本身就有美味的馄饨,配上猪油香和酸菜,裕兴楼的馄饨值得测验考试。

  人均:15元

  地址:开福区双拥路和双拥街路口北100米

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  Hi大师好,我是常乐(下面阿谁胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不意半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该若何启齿……

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