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爽淡杭帮菜的杭州韵味 传承舌尖上的中国味道

时间:2018-12-19 05:42 来源:未知 作者:admin

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  爽淡杭帮菜的杭州神韵 传承舌尖上的中国味道

  2016-08-25 12:47:28

  来历:中国旧事网

  作者:${中新记者姓名}

  义务编纂:

  2016年08月25日 12:47来历:中国旧事网参与互动

  中国杭帮菜博物馆陈列的满汉全席,其时曾风行于清朝杭州官府的宴请中。王刚摄

  中新网杭州8月25日电(赵晔娇 刘渊)西湖醋鱼、南宋蟹酿橙、龙井虾仁……杭州人对杭帮菜有着一种情愫,就连海表里旅客来杭州,也总喜好到杭州餐饮老字号饱餐一顿。色、香、味、形、器、质兼美的杭帮菜不只吸纳了江南水乡的灵秀风骨,也储藏着历代文人的清美气质,长久的人文汗青孕育和熏陶了杭州的饮食文化。

  中国十大中华良庖胡忠英引见,杭帮菜是很有汗青和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发觉,数千年前的这片地盘,就具有美食文化,那时,杭州人已懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,能够说这是最早的杭帮菜。

  斗转星移,杭帮菜正式成为一个比力完整的系统得要追溯到距今一千多年的南宋。杭帮菜烹调大师吴顺初引见,其时国度政治首都和经济核心南移,临安作为富贵的京都,南北良庖济济一堂,各方商贾云集于此,杭菜达到昌盛期间。

  吴顺初对这个充满南方特色的菜系尤为偏心。在他看来,其时南宋迁都杭州带来多量的北方厨师,使南料北烹成为杭帮菜的一大代表特色。从口胃上讲,杭帮菜南北交融,不是很甜,也不是很咸。讲究两清一淡,清油清芡清淡新鲜,在做法上较为精细,变化较多,颜色也更清新,以白色淡红色为主。

  吴顺初的满意门生高征钢现在已是杭州楼外楼行政总厨。楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年汗青的名餐馆,座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下,素以“好菜与美景共餐”而驰誉。对于杭帮菜的做法,高征钢有本人的独到秘笈,“杭帮菜的一大特点是重视刀工,讲究连结食材的原味,追求无油而亮,无盐而咸,无味精而鲜。”他说。

  现在,杭帮菜能作为浙菜的次要门户,跻身中国八大菜系,除了味美色佳,还离不开其背后的传说故事。

  提起杭帮菜,大师最先想到的往往是苏东坡与他的东坡肉,在杭州一座特地关于吃的中国杭帮菜博物馆里,展览部副司理夏侯颖向记者讲解了关于东坡肉的由来。

  夏侯颖说,相传苏轼在二任杭州知州时,因疏浚西湖有功,苍生们抬酒担肉给他贺年,苏轼悯惜民工辛苦,便命人将酒肉烧好后给民工吃,成果家厨误听为把酒和肉同烧,因此误打误撞将黄酒与猪肉一路烹饪,大师吃后反而感觉酥香味美,于是取名“东坡肉”感念苏轼恩典,“东坡肉”美名也由此传播至今。

  而杭帮菜中的另一道名品宋嫂鱼羹,则来历于皇帝与布衣的一次命运交汇。

  据载,南宋淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,偶尔吃到了宋五嫂烹制的鱼羹,高宗十分赞扬,并念其大哥,赐于金银绢匹。从此,宋嫂鱼羹名震一时,成了驰誉京城的名肴。

  东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭、叫化童鸡,这些杭菜的典范,人们慕名已久。而事实杭帮菜有几多道?夏侯颖给出了一组数据。

  据统计,目前市场上有500多个品种的杭帮菜在畅通。1956年,浙江省当局认定了36道老杭州名菜,2000年,杭州市当局又认定了48道新杭州名菜,2011年,由中国杭帮菜博物馆组织评选出了新的“十佳精品杭帮菜”和“十佳家常杭帮菜”。

  现在的杭帮菜,新老交汇,南北通融,上可至国宴餐桌,下可进布衣家席,呈现出别具一格的风貌特色。

  夏侯颖引见,上世纪八十年代鼎新开放后,杭州作为出名的旅游城市,在海表里的交换中逐步展露头角,杭帮菜也随之迎来了新挑战。保守的菜品面临的是当地顾客,现在要面向全世界。在不竭的交换碰撞中,杭州菜与兄弟菜系逐步融为一体,博采众家之长,成为无宗无派的集大成者。

  中国古语说“民以食为天”,食物不只关乎保存,也承载着人们对夸姣糊口的期许和表达。在中国杭帮菜博物馆的正门两侧,吊挂着一副对仗工整的楹联,上联“西湖美景春夏秋冬远近听听看看”,巧妙地把西湖十景镶嵌此中,下联则是“杭州名菜工具南北古今品品试试”,别离对应十道古今杭帮名菜。美食美景,千年传承,在这二十八个字中展露无遗。(完)

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