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浙菜_百度百科

时间:2018-12-18 04:16 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  浙江菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰硕好菜美,故谚曰:上有天堂,下有苏杭。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵崎岖,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资本丰硕,有经济鱼类和贝壳水产物500余种,总产值居全国之首,物产丰硕,好菜自美,特色独具,怨声载道。

  浙菜系统,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个处所门户所构成。

  zhecai

  八大菜系之一

  东坡肉,干炸响铃,荷叶粉蒸肉

  杭州、宁波、绍兴、温州

  追根溯源:宋代以来饮食著作多为江浙文士所著,其代表菜也多与文假名人、风光名胜相关。

  浙菜以其浓重的文化特色享誉海表里。

  很是特色:浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜构成。菜式玲珑小巧,清 飘逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清新。使用香糟调味。

  很是手段:常用烹饪技法有30多种,重视煨、焖、烩、炖等。

  好吃 :东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼。

  西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂吊民伐罪的民间故事,别名”叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的保守名菜。

  原料:新鲜草鱼 l条(约重700克),酱油75克,白糖60克,姜末1.5克,醋50克,绍酒25克,湿淀粉50克。

  (1)将鱼饿养一、二天,使鱼肉健壮,促其分泌尽草料及土壤味;

  (2)烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净。将鱼背朝外,鱼腹朝里放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀从尾部入刀,用平刀沿着脊骨片至鱼颔下为止。取出刀,把鱼身竖从头部朝下,背脊朝里,再用刀顺着原颔下口刀处将鱼头对劈开,鱼身即分成雌雄两爿,(连背脊骨一边的称雄片,另一边称雌爿);

  (3)斩去鱼牙,在鱼的雄爿上,从高额下4.5厘米起头斜着片一刀,当前每隔4-5厘米摆布斜着片一刀(刀深约5.5厘米,刀口斜向头部,共片5刀,在片第3刀时要在腰鳍后0.6厘米处切

  断,使鱼成二段,以便烧煮)。在雌爿剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上齐截长刀,刀斜向腹部,由尾部划至颔下,不要毁伤鱼皮;

  (4)锅内放清水1千克,用旺火烧沸,先放推爿前半段,再将鱼尾段差接在上面,然后将雌爿与雄爿并放,鱼头对齐,鱼皮朝上(水不克不及覆没鱼头,使鱼的两根胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,翻开锅盖,除去浮在水面的泡沫,将锅动弹一下,继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟,用筷子悄悄地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟;

  (5)锅内留下250克摆布的汤水,放入酱油、酒、姜末稍煮,即将鱼捞去,放入盘中。盛盘时鱼皮朝上,把鱼的两爿背脊拼连,将鱼尾段拼接在雄爿的堵截处;

  (6)在锅内原汤汁中插手糖、湿淀粉和醋调匀勾芡,用炒勺搅拌成浓汁,此汁不克不及久滚,滚沸起泡当即起锅,浇遍鱼的全身即成。

  特点:此莱采用新鲜鱼饿养过,鱼肉健壮,体内杂物及土壤头土脑已分泌除掉,火候控制严酷,形态仍连结新鲜,成菜色泽红亮,肉质新鲜,酸中藏甜,味美如吃蟹肉。

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