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“杭帮菜”——杭州的一张“金名片”

时间:2018-12-17 02:11 来源:未知 作者:admin

  结合国中国驻结合国大使张业遂(右)偕同结合国秘书长潘基文(左)加入中国(杭州)美食节

  杭州(台湾)美食节期间,杭州市委书记王国平(左)在杭州市商业局局长刘庆龙(前右)伴随下视察厨房。

  结合国中国(杭州)美食节大使午餐会

  杭州美食一条街高银街夜景

  杭帮菜以其长久的汗青,深挚的文化底蕴,独树一帜的气概特点,与不竭立异求变的精力,成为了当今中国餐饮文化的明星。近年来,更以“杭菜现象”、“杭帮菜效应”,成为备受社会各界关心的热点。

  杭帮菜的汗青与成因

  杭州菜(简称杭菜,别名杭帮菜),积厚流光,是中国八大菜系之一的浙菜的次要门户。吴越期间杭州菜已成天气,南宋定都,构成了“取材普遍、博采众长,南北烹皆融”的城市菜系雏形,有“京杭大菜”之谓,成为其时全国影响最大的菜帮。

  杭帮菜文化底蕴十分丰厚,杭州西湖的地舆造化和古都杭州的文假名城特色,以及五千年长久丰厚的人文汗青和文化积淀,一直孕育、熏陶着杭州饮食文化;西湖美景与精美杭菜的天作之合,营建出极富诗情画意的绝美境地;苏东坡的东坡肉、叫化童鸡、宋嫂鱼羹等典范杭菜的美好传说;出自出名诗句“山外山青山楼外楼”的楼外楼、山外山餐馆,有“闻香下马,知味泊车”之誉的知味观等名店的典故,使杭帮菜充实蕴涵表现了杭州的天然地舆劣势和汗青文化的精髓与杭州城市的精力,从而构成了杭帮菜独树一帜的文化意蕴和大气开放、精美协调的清淡菜品气概。美景、文化与美食的交相辉映,成绩了杭帮菜的不凡质量与独绝气概。

  鼎新开放以来,杭帮菜面向市场,顺应公共,博采众长,弘扬特色,提拔品牌,以其科学的运营理念、精深奇特的烹调身手、丰硕的文化内涵、奇特的菜肴风味、合理的价钱定位而安身杭州,红遍大江南北,香飘海外,享誉中华烹坛,博得了业内人士的交口赞誉和南来北往宾客的青睐独钟,为全国以致世界各地美食家所叹为观止。当今,杭帮菜已成为闻名全国和具有严重影响的城市菜系,被全国同业称之为“一种值得研究的经济现象”,并曾经作为一个品牌、一种文化、一张杭州的金手刺在中国甚至世界各地传布。

  杭帮菜的特色与内涵

  一方水土养一方人,也孕育出一方文化。杭州,犹如秀丽的江南女子,处处分发出奇特的神韵。若说壮美钱塘、隽秀西子这些让历代文人骚人迷恋立足的景色是杭州的神韵地点,那么杭州的味道就在色、香、味、形、器、质兼美的杭菜之中。鱼米之乡的富裕物产、江南水乡的清俊儒雅,培养了杭菜清、香、爽、嫩、鲜的特点。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡,这些杭菜的典范,人们慕名已久。

  杭帮菜品类丰硕、名菜浩繁、系统完整。杭帮菜从品类上大致可分为保守菜、商务菜、都会时髦菜、特色家常菜、农家休闲菜、仿古菜、素食菜、西湖十景菜八大系列。据统计,目前市场上有500多个品种的杭帮菜在畅通。出名菜肴有1956年评出的36道杭州名菜,2000年评出的48道杭州名菜,2006年评出的108道典范杭帮菜。

  杭州具有浩繁畅旺至今的杭帮菜老字号餐馆:“楼外楼”开设于1848年,以西湖醋鱼、龙井虾仁等闻名于世。“奎元馆”于1867年开办,金庸在杭州期间曾携夫人三天两顾,几回再三指定要品尝店里的招牌面“虾爆鳝面”。“知味观”于1913年建立,以小笼包、猫耳朵等丰硕的小吃点心闻名食界……

  近年来杭州出现出浩繁声名远扬的餐饮新品牌,如受商务宴请青睐的“尖兵海鲜”、“红泥”、“张生记”、“花中城”“名人名家”等餐馆;适合亲友聚会的“西湖春天”、“外婆家”、“严州府”等餐馆;特色运营的像香樟雅苑等高档“会所式”餐馆,小吃店如新丰小吃,以及农家菜、土菜系列餐馆等,形成了高、中、低档分歧,气概口胃各别的杭州餐饮市场系统。

  杭帮菜的昌隆是与一多量杭菜大师、良庖分不开的。楼外楼董事长沈关忠,杭州酒家总司理胡忠英,同意宾馆副总司理叶杭胜,知味观味庄总司理董顺翔等杭菜大师,还有“红泥”掌门人张杭生、“张生记”创始人张国伟、“尖兵海鲜”当家人汤海苗等新杭帮菜的领军者,以及为数浩繁的杭菜良庖们,恰是他们数十年来的辛勤耕作与开辟立异,才使杭菜有了今日的风光与昌隆。

  风靡全国的“杭帮菜效应”

  杭帮菜菜馆于20世纪90年代末向外拓展,在上海、南京、北京等全国近20个城市开出近百家连锁店,博得了海表里客人的交口奖饰,构成了颇具影响的“杭帮菜”效应,全国同业纷纷来杭州进修取经,激发了全国烹调界的立异高潮,杭帮菜也从本来的一个并不显山露珠的市级菜,而一跃成为当今中国最具出名度与影响力的菜系之一。

  杭帮菜何故能走向全国,遭到各地消费者的遍及接待,且十几年来立于不败之地呢?

  理念立异。上世纪90年代初,杭菜大师胡忠英在全国最早倡导的集各大菜系精髓,融全国口胃,兼收并蓄,博采众长于一体的“迷宗”理念,使杭帮菜开辟出一多量深受公共接待的立异菜,从而使保守杭菜再度焕发芳华快步走向了兴旺成长的新杭帮菜。

  运营办理立异。杭帮菜以“价廉物美实惠”而著称,之所以能如斯,是因为杭帮菜运营者通过立异运营办理,餐馆采纳规模化运营,采用大厨房“分菜定灶”制,创办连锁分店等办法,来削减损耗、降低成本的成果,因此遭到了消费者的接待与赞誉。

  品牌立异。杭帮菜运营者把创品牌作为无效的合作手段。如“名人名家”接踵推出了“名家厨房”、“名家粤浙会”、“名家会”等特色系列品牌。此外,杭帮菜运营者还十分重视制造产物品牌。如“红泥”的“龙井问茶”,“张生记”的“笋干老鸭煲”、“喜乐”的“一品南乳肉”等,都是极受门客喜爱的招牌菜。

  包涵性强。杭帮菜运营者不讲究保守的门派壁垒,而是以开放的心态面临市场所作,长于普遍接收粤菜、川菜等菜系的长处利益以及国外的烹饪技法,构成了杭帮菜融南北、中外于一体的特点,从而无效地满足了南来北往客与海外客人的分歧需求。

  倡导健康理念。杭帮菜口胃追求清淡,且选料讲究时鲜绿色,这正合适现代人对健康糊口的追求,因此杭帮菜在当今的走红也就成为顺理成章的事。

  杭帮菜之所以能降服各地口胃分歧的浩繁门客,博得不小的市场份额与兴旺的人气,归根结底,是源于它博采众长、畅通领悟贯通,多方立异、包涵性强的成果。从更深条理来讲,杭帮菜奉行的理念是符应时代需求的理念,同时它还该当被当作是浙江经济成长经验的一个构成部门。换句话说,杭帮菜的繁荣是中国餐饮业现代化历程的起点。

  据杭州市商业局黄春雷副局长引见,目前杭州有餐饮企业20000余家,先后有13家杭菜企业被评为“中华餐饮名店”,5家被授予“国际餐饮名店”称号。这些年来,杭州餐饮业发卖额持续增加,2005岁首年月次冲破了百亿元大关,本年杭州市的餐饮业发卖额估计将冲破200亿元。

  以杭帮菜为主体的杭州美食所焕发出的兴旺朝气与不凡活力,使杭州的餐饮市场呈现出欣欣茂发的气象,杭帮菜的声誉与影响不竭提高扩大,极大地丰硕和提拔了杭州“美食天堂”品牌的内涵与抽象。

  杭帮菜走向世界享誉海外

  近年来,通过在海外举办杭州美食节,杭州美食起头走向世界并享誉海外,遭到了世界浩繁出名人士的高度赞誉。

  2008年10月,杭州市人民当局受结合国邀请,构成一支由杭州厨师为主的中国美食代表团赴纽约,在美国纽约结合国总部成功举办了中国(杭州)美食节,充实展现了现代中国餐饮杭帮美食的魅力,博得了结合国秘书长和列国使节的交口奖饰。美食节期间,列国官员簇拥而至,每日就餐人数都在300人以上,并备受世界支流旧事媒体的关心。

  2009年8月25日至9月1日,在台湾台北市举办的杭州(台湾)美食文化节,遭到了台湾公众的强烈热闹追捧与积极参与。杭州(台湾)美食文化节提高了杭帮菜在台湾的出名度和佳誉度,加深了台湾公众对“美食天堂”杭州的认识和神驰,促进了杭州与台湾两地的经贸文化交换。杭州楼外楼已与两家台北企业告竣合作意向,三方配合出资争取在年内开设楼外楼台北分店。

  杭帮菜以其出众的风致与不凡魅力,深得海外宾客的普遍喜爱与高度赞誉。结合国副秘书长帕斯卡说:“杭州大师做的中国菜肴精彩绝伦,是中国聪慧和中国饮食文化的完满连系”。世界养分科学联牛耳席马克·华伟特说:杭州菜有丰硕的布局和深挚的文化底蕴,但愿能将杭州菜推向世界”。国民党荣誉主席连战对杭州美食赞誉道:“美食中有文化,文化中有美食”。日本饮食界和美食专家更是把杭帮菜誉为“真正的中国菜”。

  以下事例颇能证明杭帮菜的不凡魅力:杭州美食在香港展现期间,参观者面临着精彩似艺术品的菜肴,都不忍下箸,而是先摄影作为留念。杭州美食在日本展现期间,一位日本参观者禁不住抱着工作人员痛哭道:“我这辈子从来没吃过这么美的食物”。据统计,90%的日本旅客以及很大一部门台湾旅客把去杭州品尝美食作为旅游目标地。明显,他们都把在杭州品尝杭帮美食,看成了人生的一大乐事。

  吃杭帮菜,已不单单是为了满足口腹之欲,而是一种人生罕见的享受。这已成为世界浩繁体验过杭帮菜魅力的人士的共识。

  杭帮菜,这个由杭州的天然美景、饮食文化与城市精力及创意聪慧订交融而成的完满结晶,历经岁月的锤炼,特别是近些年来颠末方方面面的细心打磨与打扮,已出落成为当今中国餐饮文化界一颗最为耀眼的明星,成为了世界认识领会杭州的一张金光闪闪的手刺。相信假以时日,她必将绽放出愈加璀璨诱人的荣耀,必定会为更多的世人所认识、接管、宠爱……

  杭帮菜以其长久的汗青,深挚的文化底蕴,独树一帜的气概特点,与不竭立异求变的精力,成为了当今中国餐饮文化的明星。近年来,更以“杭菜现象”、“杭帮菜效应”,成为备受社会各界关心的热点。

  杭帮菜的汗青与成因

  杭州菜(简称杭菜,别名杭帮菜),积厚流光,是中国八大菜系之一的浙菜的次要门户。吴越期间杭州菜已成天气,南宋定都,构成了“取材普遍、博采众长,南北烹皆融”的城市菜系雏形,有“京杭大菜”之谓,成为其时全国影响最大的菜帮。

  杭帮菜文化底蕴十分丰厚,杭州西湖的地舆造化和古都杭州的文假名城特色,以及五千年长久丰厚的人文汗青和文化积淀,一直孕育、熏陶着杭州饮食文化;西湖美景与精美杭菜的天作之合,营建出极富诗情画意的绝美境地;苏东坡的东坡肉、叫化童鸡、宋嫂鱼羹等典范杭菜的美好传说;出自出名诗句“山外山青山楼外楼”的楼外楼、山外山餐馆,有“闻香下马,知味泊车”之誉的知味观等名店的典故,使杭帮菜充实蕴涵表现了杭州的天然地舆劣势和汗青文化的精髓与杭州城市的精力,从而构成了杭帮菜独树一帜的文化意蕴和大气开放、精美协调的清淡菜品气概。美景、文化与美食的交相辉映,成绩了杭帮菜的不凡质量与独绝气概。

  鼎新开放以来,杭帮菜面向市场,顺应公共,博采众长,弘扬特色,提拔品牌,以其科学的运营理念、精深奇特的烹调身手、丰硕的文化内涵、奇特的菜肴风味、合理的价钱定位而安身杭州,红遍大江南北,香飘海外,享誉中华烹坛,博得了业内人士的交口赞誉和南来北往宾客的青睐独钟,为全国以致世界各地美食家所叹为观止。当今,杭帮菜已成为闻名全国和具有严重影响的城市菜系,被全国同业称之为“一种值得研究的经济现象”,并曾经作为一个品牌、一种文化、一张杭州的金手刺在中国甚至世界各地传布。

  杭帮菜的特色与内涵

  一方水土养一方人,也孕育出一方文化。杭州,犹如秀丽的江南女子,处处分发出奇特的神韵。若说壮美钱塘、隽秀西子这些让历代文人骚人迷恋立足的景色是杭州的神韵地点,那么杭州的味道就在色、香、味、形、器、质兼美的杭菜之中。鱼米之乡的富裕物产、江南水乡的清俊儒雅,培养了杭菜清、香、爽、嫩、鲜的特点。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡,这些杭菜的典范,人们慕名已久。

  杭帮菜品类丰硕、名菜浩繁、系统完整。杭帮菜从品类上大致可分为保守菜、商务菜、都会时髦菜、特色家常菜、农家休闲菜、仿古菜、素食菜、西湖十景菜八大系列。据统计,目前市场上有500多个品种的杭帮菜在畅通。出名菜肴有1956年评出的36道杭州名菜,2000年评出的48道杭州名菜,2006年评出的108道典范杭帮菜。

  杭州具有浩繁畅旺至今的杭帮菜老字号餐馆:“楼外楼”开设于1848年,以西湖醋鱼、龙井虾仁等闻名于世。“奎元馆”于1867年开办,金庸在杭州期间曾携夫人三天两顾,几回再三指定要品尝店里的招牌面“虾爆鳝面”。“知味观”于1913年建立,以小笼包、猫耳朵等丰硕的小吃点心闻名食界……

  近年来杭州出现出浩繁声名远扬的餐饮新品牌,如受商务宴请青睐的“尖兵海鲜”、“红泥”、“张生记”、“花中城”“名人名家”等餐馆;适合亲友聚会的“西湖春天”、“外婆家”、“严州府”等餐馆;特色运营的像香樟雅苑等高档“会所式”餐馆,小吃店如新丰小吃,以及农家菜、土菜系列餐馆等,形成了高、中、低档分歧,气概口胃各别的杭州餐饮市场系统。

  杭帮菜的昌隆是与一多量杭菜大师、良庖分不开的。楼外楼董事长沈关忠,杭州酒家总司理胡忠英,同意宾馆副总司理叶杭胜,知味观味庄总司理董顺翔等杭菜大师,还有“红泥”掌门人张杭生、“张生记”创始人张国伟、“尖兵海鲜”当家人汤海苗等新杭帮菜的领军者,以及为数浩繁的杭菜良庖们,恰是他们数十年来的辛勤耕作与开辟立异,才使杭菜有了今日的风光与昌隆。

  风靡全国的“杭帮菜效应”

  杭帮菜菜馆于20世纪90年代末向外拓展,在上海、南京、北京等全国近20个城市开出近百家连锁店,博得了海表里客人的交口奖饰,构成了颇具影响的“杭帮菜”效应,全国同业纷纷来杭州进修取经,激发了全国烹调界的立异高潮,杭帮菜也从本来的一个并不显山露珠的市级菜,而一跃成为当今中国最具出名度与影响力的菜系之一。

  杭帮菜何故能走向全国,遭到各地消费者的遍及接待,且十几年来立于不败之地呢?

  理念立异。上世纪90年代初,杭菜大师胡忠英在全国最早倡导的集各大菜系精髓,融全国口胃,兼收并蓄,博采众长于一体的“迷宗”理念,使杭帮菜开辟出一多量深受公共接待的立异菜,从而使保守杭菜再度焕发芳华快步走向了兴旺成长的新杭帮菜。

  运营办理立异。杭帮菜以“价廉物美实惠”而著称,之所以能如斯,是因为杭帮菜运营者通过立异运营办理,餐馆采纳规模化运营,采用大厨房“分菜定灶”制,创办连锁分店等办法,来削减损耗、降低成本的成果,因此遭到了消费者的接待与赞誉。

  品牌立异。杭帮菜运营者把创品牌作为无效的合作手段。如“名人名家”接踵推出了“名家厨房”、“名家粤浙会”、“名家会”等特色系列品牌。此外,杭帮菜运营者还十分重视制造产物品牌。如“红泥”的“龙井问茶”,“张生记”的“笋干老鸭煲”、“喜乐”的“一品南乳肉”等,都是极受门客喜爱的招牌菜。

  包涵性强。杭帮菜运营者不讲究保守的门派壁垒,而是以开放的心态面临市场所作,长于普遍接收粤菜、川菜等菜系的长处利益以及国外的烹饪技法,构成了杭帮菜融南北、中外于一体的特点,从而无效地满足了南来北往客与海外客人的分歧需求。

  倡导健康理念。杭帮菜口胃追求清淡,且选料讲究时鲜绿色,这正合适现代人对健康糊口的追求,因此杭帮菜在当今的走红也就成为顺理成章的事。

  杭帮菜之所以能降服各地口胃分歧的浩繁门客,博得不小的市场份额与兴旺的人气,归根结底,是源于它博采众长、畅通领悟贯通,多方立异、包涵性强的成果。从更深条理来讲,杭帮菜奉行的理念是符应时代需求的理念,同时它还该当被当作是浙江经济成长经验的一个构成部门。换句话说,杭帮菜的繁荣是中国餐饮业现代化历程的起点。

  据杭州市商业局黄春雷副局长引见,目前杭州有餐饮企业20000余家,先后有13家杭菜企业被评为“中华餐饮名店”,5家被授予“国际餐饮名店”称号。这些年来,杭州餐饮业发卖额持续增加,2005岁首年月次冲破了百亿元大关,本年杭州市的餐饮业发卖额估计将冲破200亿元。

  以杭帮菜为主体的杭州美食所焕发出的兴旺朝气与不凡活力,使杭州的餐饮市场呈现出欣欣茂发的气象,杭帮菜的声誉与影响不竭提高扩大,极大地丰硕和提拔了杭州“美食天堂”品牌的内涵与抽象。

  杭帮菜走向世界享誉海外

  近年来,通过在海外举办杭州美食节,杭州美食起头走向世界并享誉海外,遭到了世界浩繁出名人士的高度赞誉。

  2008年10月,杭州市人民当局受结合国邀请,构成一支由杭州厨师为主的中国美食代表团赴纽约,在美国纽约结合国总部成功举办了中国(杭州)美食节,充实展现了现代中国餐饮杭帮美食的魅力,博得了结合国秘书长和列国使节的交口奖饰。美食节期间,列国官员簇拥而至,每日就餐人数都在300人以上,并备受世界支流旧事媒体的关心。

  2009年8月25日至9月1日,在台湾台北市举办的杭州(台湾)美食文化节,遭到了台湾公众的强烈热闹追捧与积极参与。杭州(台湾)美食文化节提高了杭帮菜在台湾的出名度和佳誉度,加深了台湾公众对“美食天堂”杭州的认识和神驰,促进了杭州与台湾两地的经贸文化交换。杭州楼外楼已与两家台北企业告竣合作意向,三方配合出资争取在年内开设楼外楼台北分店。

  杭帮菜以其出众的风致与不凡魅力,深得海外宾客的普遍喜爱与高度赞誉。结合国副秘书长帕斯卡说:“杭州大师做的中国菜肴精彩绝伦,是中国聪慧和中国饮食文化的完满连系”。世界养分科学联牛耳席马克·华伟特说:杭州菜有丰硕的布局和深挚的文化底蕴,但愿能将杭州菜推向世界”。国民党荣誉主席连战对杭州美食赞誉道:“美食中有文化,文化中有美食”。日本饮食界和美食专家更是把杭帮菜誉为“真正的中国菜”。

  以下事例颇能证明杭帮菜的不凡魅力:杭州美食在香港展现期间,参观者面临着精彩似艺术品的菜肴,都不忍下箸,而是先摄影作为留念。杭州美食在日本展现期间,一位日本参观者禁不住抱着工作人员痛哭道:“我这辈子从来没吃过这么美的食物”。据统计,90%的日本旅客以及很大一部门台湾旅客把去杭州品尝美食作为旅游目标地。明显,他们都把在杭州品尝杭帮美食,看成了人生的一大乐事。

  吃杭帮菜,已不单单是为了满足口腹之欲,而是一种人生罕见的享受。这已成为世界浩繁体验过杭帮菜魅力的人士的共识。

  杭帮菜,这个由杭州的天然美景、饮食文化与城市精力及创意聪慧订交融而成的完满结晶,历经岁月的锤炼,特别是近些年来颠末方方面面的细心打磨与打扮,已出落成为当今中国餐饮文化界一颗最为耀眼的明星,成为了世界认识领会杭州的一张金光闪闪的手刺。相信假以时日,她必将绽放出愈加璀璨诱人的荣耀,必定会为更多的世人所认识、接管、宠爱……

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