真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

各地名产特产推荐--杭州十大名菜篇

时间:2018-12-15 22:33 来源:未知 作者:admin

  您此刻的位置:首页各地名产特产保举--杭州十大名菜篇特产

  各地名产特产保举--杭州十大名菜篇

  1、叫花孺子鸡]

  “叫化童鸡”是一道蜚声中外的杭州名菜。 传说:古时战乱年代,不少苍生家破人亡,沦为乞丐(杭州俗称叫化子)。一天,有一叫化子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方式,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过了一会儿,泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛零落,登时香气四溢。叫化子美美地饱餐了一顿。 后来,这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不竭改良,在煨烤的泥巴中插手绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。于是经积年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。 轶闻趣事: 叫化鸡 学做美食 学做美食 叫化童鸡 当地网 产地: 杭州 浙江 类别: 菜 制造方式 【原料】 新母鸡1只(约1500克),鲜虾仁50克,火腿丁20克,香菇丁25克,猪腿肉75克,葱2……[细致]

  2、杭州东坡肉]

  东坡肉是用新颖猪五花条肉为主料制造而成,为脍炙生齿的杭州保守名菜,是千百年来不断遭到人们青睐的好菜。 典故一: 相传北宋时的文学家苏东坡在杭州做刺史时,曾为民排忧解难,做了很多无益于老苍生的事,特别是他曾策动20万大军疏浚西湖,将挖掘出来的湖中土壤筑成沟通南北的长堤——苏堤,从而大大改善了交通。更主要的是使西湖添加了蓄水量,消弭了水灾,并操纵湖中水灌溉良田,使杭州地域年年获得丰收,这一带的老苍生十分感谢感动苏东坡,人们暗里相议,用什么来酬报本人的恩人呢?后来有人打听到,太守喜好吃猪肉,他还写了一首关于猪肉的诗呢!于是人们为了酬报苏东坡的功勋,每逢夏历过年时,各地老苍生都要抬着猪肉给他贺年。如许一来,苏东坡每年都要收到很多猪肉。面临如斯多的猪肉怎样办呢?他叫人将所有的肉切成方块烧得红酥酥的,按加入疏浚西湖的民工混名册每家发送一份,本地老苍生感激涕零,便将这种肉称为“东坡肉”。有……[细致]

  3、王太守八宝豆腐]

  八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。听说,康熙在位时十分喜好食用质地较熟、口胃鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴,以供其享用。一次,御厨用优良黄豆制成的嫩豆腐,加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末,用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后,感应豆腐绝嫩,口胃非常鲜美,极为对劲。他认为此菜具有两大特点:一、是用豆腐、香菇、鸡肉等摄生佳品为原料,可使人延年益寿;二、是豆腐烹饪得法,鲜美细嫩,胜于燕窝。因它是用八种分歧的优良原料制成,故被康熙赐名为“八宝豆腐”,并将其列作他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一。并且他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方,将其作为金银财宝一样主要的礼品,给以江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来,他又将此方赐给尚书徐乾学(号健庵),不久徐将此方传给弟子楼村,楼村又传给本人的后人。至乾隆时代,其方已传给了楼姓王的外甥孟……[细致]

  4、龙井虾仁]

  相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》且将新火试新茶,诗洒趁韶华的开导,选用色绿、香郁、味甘、形美的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉新鲜,茶叶碧绿清香,色泽高雅,味道奇特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。(杭州)龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的保守名菜,他的创制听说是受苏东坡《望江南》一词的开导。此词写道:休对故人思故国,日将新火试新茶,诗酒趁韶华。旧时,有寒食节不举火的风尚,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,恰是明前之寒食后日是清明节,属龙井茶中最佳品,龙井茶叶素有色绿、香郁、味甘、型美四绝之称,厨师用此四绝与入时的鲜河虾仁相配,终究创制出新的一绝--龙井虾仁。龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州处所特色的名菜。虾仁玉白,新鲜;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,味道奇特,食后清口开胃,回味无限,在杭菜中可谓一绝。龙井虾仁选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹……[细致]

  5、西湖醋鱼]

  西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用身形适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要控制火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质新鲜,酸甜可口,略带蟹味。(杭州)美食原料活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。美食做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,清洗清洁后,从鱼背处剖开,取出内脏,鱼头也要劈开,展开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这种刀法,叫切牡丹片,如许烧起来容易入味。2、用中火炬锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼覆没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开,再改用中火,把鱼煮熟,但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起来,眼珠凸起,就能够捞起来,如许能包管鱼肉的新鲜.一般说从水开到出锅大约需要15分钟摆布。3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加1……[细致]

  6、糟烩鞭笋]

  传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内僧人很爱吃笋,却又不长于烹饪,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和另有所交往,便把本人的食笋经教授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,颠末煸、炒、烩等而制造成的这道菜,香味浓重,十分入味,富有特色。糟烩鞭笋履历代相传,成为杭州出名的保守素菜。原料:生净嫩鞭笋肉300克、湿淀粉25克、味精3克、精盐5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升色拉油25毫升制法:1、笋肉切成五厘米长的段,对剖开,用刀悄悄拍松。香糟放入碗内,加水100毫升,搞乱、捏匀,用细筛子或纱布滤去渣子,留下糟汁待用。2、炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度时,将鞭笋倒入锅内略煸,加水300毫升,烧5分钟摆布,再放入精盐、味精,倒入香糟汁,即用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油即成。特点:糟香浓重,新鲜爽口,色泽敞亮,是夏令开胃时菜。是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。……[细致]

  7、砂锅鱼头豆腐]

  砂锅鱼头豆腐融合了多种养分成分,补益结果好,经常三餐无法按时定量者,在季候交迭之际食用,有弥补体力,调理身心感化。而其口胃多元,烹煮体例薄油中不失浓艳,可适度刺激胃口,对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食;因而清朝乾隆皇帝对之回味无限。听说,有一岁首年月春乾隆来杭州,穿便服上吴山私游。恰遇大雨,他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不断,乾隆又冷又饿,便排闼入屋要求供饭。心地善良的仆人王小二是饮食店的伴计,见此状十分怜悯,无法家中十分贫苦,只好东拼西凑,将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜,余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆,早已饿得肚子咕咕叫,目睹这热腾腾的饭菜,便风卷残云地吃个精光。他感觉味道出格好,回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭,又去王小二家,时逢春节,王小二却赋闲在家。乾隆为酬报一餐之赠,赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫王润兴的饭馆,又亲笔给题了皇……[细致]

  8、木樨鲜栗羹]

  唐明皇时,有个中秋之夜,洁白的月光把大地照得晶亮。孤单的嫦娥在广寒宫中,凝睇人世,见到杭州西湖风光胜似天堂,游人尽情欢喜,禁不住舒展广袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏,震得天香桂子落纷纷。此时,杭州灵隐寺中的德明师傅正在厨房烧栗子粥,无数芬芳扑鼻的小粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说出格好吃。德明师傅很欢快,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上。很快这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了各类馨香的木樨。三秋桂子,十里荷花,也就成为古都杭州的美称。木樨栗子粥经不竭改良,也就变成木樨鲜栗羹而传播下来。 ……[细致]

  9、斩鱼圆]

  鱼圆的发生传说与秦始皇相关。始皇酷好食鱼却又怕刺,不少御膳良庖师,因而而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看幸运临头,他把对始皇的仇恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却不测地发觉鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披显露来。传膳声中他情急智生,将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,纯洁新鲜的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美非常,这位厨师也塞翁失马受奖励。此后,这个方式辗转传到民间,老苍生称为鱼圆、鱼丸等。听说杭州的斩鱼圆也缘于此,因为制造讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,更富有特色。 ……[细致]

  10、宋嫂鱼羹]

  据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁到临安(今杭州),和小叔一路在西湖以打鱼为生。一天,小叔得了重伤风,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次,宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹,大加赞扬。从此,这道菜就称宋嫂鱼羹,她开的店生意愈加兴隆。烹饪时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽顺眼,新鲜润滑,味似蟹羹,故又称赛蟹羹。( 杭州)“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年汗青。鱼羹色泽油亮,新鲜滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州保守名菜。 原料: 主料:桂鱼1条(约重600克)。 配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。 调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克……[细致]

  [第1页]

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 444 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

回到顶部
describe