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杭州最出名的菜是什么菜?

时间:2018-12-11 20:31 来源:未知 作者:admin

  1956年浙江省认定的36个杭州名菜·油焖春笋·龙井虾仁·清汤鱼圆·西湖莼菜汤·蜜汁火方·生爆鳝片·东坡肉·虾子冬笋·火腿蚕豆·西湖醋鱼·八宝童鸡·叫化孺子鸡·干炸响铃·杭州酱鸭·排南·栗子炒子鸡·鱼头豆腐·红烧卷鸡·糟鸡·火踵仙人鸭·春笋步鱼·清蒸鲥鱼·栗子冬菇·荷叶粉蒸肉·百鸟朝凤·南肉春笋·鱼头浓汤·一品南乳肉·杭州卤鸭·火蒙鞭笋·咸件儿·蛤蜊汆鲫鱼·糟烩鞭笋·糟青鱼干·油爆虾番茄虾仁锅巴 “清淡”是杭州菜一个主要的特点。这合适现代人的饮食趋向。判断一个吃的“段位”凹凸尺度--用盐的几多。盐多味重,天然是原料本身无味或有异味,一般人日常饮食多如斯。而真正的美食家推崇的倒是原料本身的味道。浙江兰溪县人,明清出名文学家李渔同时也是个美食家。在他所著的《闲庭偶寄》中说:“从来至美之物,皆利于独行(独味烹制,不加配料,少加调料)。”杭州菜的烹饪注重配料调味,目标是为了凸起主料之本味,切忌鹊巢鸠占。杭州菜又称“京杭大菜”,口胃上南北交融。其时贯穿南北的京杭大运河使北方烹调方式传入杭州,因而杭州菜的口胃比力能为北方人接管。它不像姑苏菜那么甜,也不像上海菜那么浓厚。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“全国酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“闻香下马”的典故。

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